按相关规定，北京奥运场馆、签约饭店、定点医院食堂、送餐企业等食品加工餐饮单位必须达到A级。奥运场馆周边、繁华商业区、旅游景区、签约饭店周边等重点地区的餐饮单位必须达到B级以上。目前，全市B级以上的餐饮消费卫生安全街已有17条。这些符合政府食品卫生标准的餐饮单位，随时接受卫生监督机构检查和多种食源性致病菌定期监测。

　　北京对奥运食品实行全方位监控。奥运会期间，北京将接待各国代表团、工作人员及新闻记者近25万人，赛场观众1000万人次，还有数百万中外游客，预计供餐超过2000万份，考验是巨大的。

　　早在3年前，北京市陆续建成并完善了食品安全的监控系统、追溯系统和应急系统。奥运村、媒体村、比赛场馆被列为保障重点。这是“从农田到餐桌”的全程监控。京郊种植基地的蔬菜采摘包装完毕，就被打上标签，上面的条形码犹如蔬菜的“身份证”，生产者、产品、田间履历等信息均可查询。实时监控的配送车辆，途中如出现车门异常开启、温度过高等情况，30秒内便会发出预警。每天，奥运指定供货商送检的食品和从市场上抽查的肉、蛋、奶、虾等食品样本，都将在北京疾控中心相关实验室接受严格检验，不合格的将退出奥运供应体系。目前，北京所有大型超市、农贸市场每天都对食品进行自检。

　　崇文区星辰酒店是全市180个末梢水监测点中的一个，卫生人员经常到酒店随机取水化验，检测项目多达34个。全市还设有163个二次供水监测点和144个自备井监测点，以确保城市饮用水安全。奥运会之后，这套为奥运建立的监测系统将继续为市民服务。