阳春三月的一个星期天，医科大学营养系李教授邀请我到他家去做客。谈兴正浓之时已到中午，李教授从沙发上站起身对正在厨房忙乎的师母说： “烧几个你拿手的菜招待客人。”不一会儿，七八道菜陆续端上桌，我一瞧，跃入眼帘的是一片以青葱色为主色调的菜肴，有芹菜炒香干、包菜丝青椒炒蚕豆瓣，有橄榄油凉拌生菜、蒜瓣虾仁烧紫茄，有枸杞头鸭蛋汤、香菇木耳炖豆腐，还有一碟五香盐水花生、一碟白斩鸡，一盘刚从蒸锅里端上来的清蒸鳜鱼。我不禁揶揄道：“哟，素多荤少么。”李教授笑着说：“你说对了，餐桌上素多荤少对人可是益处多多呀！”李师母莞尔一笑：“这菜谱可是李教授亲自点的噢！招待不周，见谅了。”说着李师母在进餐前给每人递上一碟水果拼盘，有橙子、菠萝、草莓。李教授幽默地说：“餐前吃点水果，能刺激食欲，还能激活白细胞的吞噬功能哩！” 

　　　　我插话道： “至于动物性荤食，曾有营养学家风趣地说过，食用两条腿的禽肉要比四条腿的猪、牛、羊肉要好；而食用无腿的鱼和其他海生动物又较两条腿的禽肉要好。所以今天你就请我吃鱼了。”李教授笑着说：“不错，鱼堪称荤食中的佼佼者，鱼肉蛋白质含量约为１５％～２０％，氨基酸组成与畜肉相似，但脂肪含量较低，