胆囊炎、胆石症患者进行饮食疗养时，应根据自己的病情选择合适的食品。

    一、谷类

　　谷类食物是人体主要的热量供应来源。单从易消化的角度出发，主要食用精白米、面粉。但这些食品中缺乏维生素B，，故也应选食强化米、胚芽精米、小麦胚芽等富含维生素B，的食物。开始以流质饮食为主，喝些不带米的米汤，以后根据症状好转逐渐增加米汤的稠度，直至饮食正常。除稀米粥外，还可交替食用面包粥、面条粥、糯米粉、精米粉等多样化饮食，以改善口味，增进食欲。

    二、蔬菜类

　　蔬菜作为维生素、矿物质、食物纤维的供给源，是不可能缺少的食品。但应制作成易消化的形状食用，如初期喝些较清淡的鲜蔬菜汤或过滤的熟菜汁；以后随着病情的好转，将蔬菜切碎放入汤中，烧菜时先用开水焯一下等烹调方式。手术后初期，最好食用平性的蔬菜，如豆角、丝瓜、青菜、包心白菜等。炒菜用油及沙拉酱、调味汁等沙拉菜的用油，在病情稳定期宜少食用。

    三、禽肉类

　  肉类食品是人们的主要荤食之一。肉食的种类、部位不同，脂肪含量有相当大的差异。鸡胸脯、牛和猪的里脊肉、后腿肉、瘦猪肉等脂肪含量较少，可逐渐少量食用。最好切碎煮烂食用，或加水清炖吃。肥肉含有大量饱和脂肪酸，可成为体内胆固醇的来源，故应忌食或少吃。

    四、鸡蛋

　　急性期禁食鸡蛋，因食鸡蛋能使胆囊收缩，易引起疾病发作。待病情稳定后，可采取一些容易消化吸收的烹调、食用方法，如开始喝些较稀的鸡蛋汤，以后逐步进食较稠的蛋汤、鸡蛋豆腐、鸡蛋羹等。

    五、豆粉类及豆制品

　　大豆制品是植物性蛋白质的供给源，尤其是食用豆腐、豆奶对胃肠负担小，易消化，有营养。豆类品种繁多，其食用方法也多种多样。但油豆腐、油炸豆腐含脂肪量较高，对胆囊炎、胆石症患者的恢复不利，故应禁止食用。牛奶中含有脂肪，所以应控制喝牛奶。若要限制脂肪的摄食，可选食脱脂奶酪；脱脂奶粉、脱脂酸奶、低脂牛奶等。根据病情，每天可饮用100～250毫升牛奶。

    六、鱼贝类及其加工制品

　  鱼贝类含有优质蛋白质，因其种类、部位不同，其脂肪含量亦有很大差异。一般来说，鱼腹部的脂肪含量最高，尤其在鱼汛时期，虽味道鲜美，但脂肪含量也增加，应少吃。宜选食脂肪含量少的鱼，如鲫鱼、草鱼等。避免食用鱼肉山药丸子、鱼肉卷、油炸鱼丸子等加工产品。因这些食品从表面上看不出其内含成分。

    七、水果类

　　水果具有独特的色彩、芳香、甜味、酸味，大多数病人均喜爱吃。患者可根据嗜好，选择自己喜爱的水果食用。但应注意：规定好一天所需的量，不要过量食用。酸味少的水果，可以做成果汁，从发病初期即可食用。有条件者，也可制成果脯、果冻、水果沙拉等。

    八、砂糖

　  从急性期起，砂糖即可作为热量供应的重要食品。一般常将砂糖、蜂蜜、糖稀、粉饴糖等作为调味品使用，或制成饮料服用。初期可做糖水服，或添加到果汁中，也可用于果冻类、糖煮水果等。权当佐餐，注意一次切勿过量。

    九、油脂类

　　急性期禁止使用；症状稳定期可少量使用；作为调味品时也应控制。即使在病情稳定期，炸鱼、炸虾等油炸食品也应避免食用。最好用调料汁、沙拉酱做菜，尽量少用植物油烧菜，以减少油脂对胆囊的刺激。

    十、嗜好食品

　　某些对胆道疾病不利的嗜好食品，如含酒精的饮料、酸性饮料、含咖啡因饮料、辛辣调味品等，均会促进胃液分泌，再次诱发胆囊收缩而发病，故应禁止饮用。