不少人认为，胆囊炎、胆石症病人的饮食应以低脂肪、低胆固醇的食物为主。那么，是不是说他们得病后就要长期吃素了呢?也不完全是这样。因为长期吃素食的弊端很多，最主要的是会导致营养不良。若长期吃素不吃荤，食物中的脂类摄入不足，会使人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收减少，导致脂溶性维生素缺乏。由于人体对植物蛋白利用率低，对动物蛋白利用率高，若长期吃素会造成动物蛋白摄入不足，严重时可导致低蛋白血症，下肢和上身出现水肿，甚至出现心悸、乏力、消瘦等。长期素食还可使体内的微量元素铁缺乏造成贫血。

    脂肪类食物可刺激人体产生胆囊收缩素，若长期不吃荤食，血液中胆囊收缩素的水平较低，胆囊不能及时收缩，致使胆汁长期淤积，久而久之对病人不利。适量吃荤食却能对胆石症病人起到积极的作用。因为荤食的排胆汁作用比素食强，胆管下端的胆沙或小的胆石可以随胆汁排去，从而减少胆管内沙石的沉积，对疏通胆道有利。而且胆囊内的胆汁因经常排出而不会过度浓缩，这对于防止胆囊内结石的增长也很有利。胆汁的经常更新，使含有细菌的胆汁及时排出，新鲜的胆汁进入胆囊，还有利于减少胆囊炎症的发生。

    医学专家认为，片面追求长期吃素食有害无益。对于胆囊炎、胆石症病人来说，除在急期发作期、胆总管内有大结石或胆囊颈部有结石应禁食荤食外，一旦病情稳定或在静止期，即应适当地补充一些动物性脂肪和蛋白质食物。