医学家们研究发现，喜吃鲜枣和青椒的人很少患胆结石。究其原因，是由于鲜枣和青椒中富含维生素C。维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分是胆固醇。若将胆固醇转变为胆汁酸，也就失去了形成胆结石的原料，胆结石也就无法形成了。所以，多吃些鲜枣、青椒、西红柿、绿叶蔬菜等富含维生素C的食物，可以起到预防胆结石的目的。

    另外，生姜中所含的姜酚能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，可以预防胆结石。人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中的黏蛋白含量增加，而黏蛋白与胆汁中的钙离子和胆红素结合，可形成胆石的支架和结晶核，从而导致胆结石的发生。姜酚恰能抑制前列腺素的合成，从而相对减少了胆汁中黏蛋白的含量，达到预防胆结石的目的。