胆囊炎可分为急性与慢性胆囊炎两种。急性胆囊炎是由细菌感染和寄生虫进入胆道致使梗阻发生炎症造成的。慢性胆囊炎为急性胆囊炎的后遗症 ,或由于胆固醇代谢紊乱而引起胆囊病变。胆囊炎与胆石症往往互为因果 ,二者常同时存在。胆囊炎大部分在饱餐或进食过多油腻饮食后发作 ,可伴有恶心、呕吐、疼痛 ,发作后可出现轻度黄疸及发热。所以胆囊炎患者要学会用餐 ,对控制疾病的发作 ,是十分重要的。

　　医师认为，胆囊炎患者在饮食上应遵循以下六大原则：

　　一、限制高脂肪饮食。这是因为胆汁经过肝脏分泌 ,经过胆道到肠道 ,胆汁中含有帮助消化脂肪的必不可少的胆盐。如患胆囊炎会因胆汁受阻 ,使胆道内胆盐大大减少 ,从而影响脂肪的消化。因此要少吃或不吃高脂肪饮食 ,如猪油、肥肉、动物的肝、脑等内脏、蛋黄等。低脂肪饮食要求每日食油量不超过 25克 ,最好采用植物油 ,具有利胆作用。

　　二、总热量应满足病人的需要。供给充足的液体 ,以稀释胆汁及帮助代谢废物的排出。少食多餐 ,每日 4－5次。应采用蒸、煮、炖、熬等方法使食物糜烂易消化。忌用油、煎、炒的油腻食物 ,切忌暴饮暴食 ,禁用酒类。

　　三、忌用强烈调味品及粗纤维的食物。因这些食物能促进胆囊收缩素产生 ,引起胆囊收缩 ,使胆道括约肌不能松弛 ,而影响胆汁的排出。

　　四、蛋白质按正常需要供给 (1克 /公斤体重 )。因为蛋白质能促进胆囊收缩 ,有利于胆囊排空 ,主张用低脂奶。

　　五、限制脂肪量会影响脂溶性维生素的吸收 ,应注意维生素 A、 D、 E、 K的补充。要多吃水果和蔬菜 ,以保护肝脏。

　　六、忌用刺激性、产气食品。如加糖牛奶、萝卜、元葱、辣、大葱、大蒜等。注意饮食卫生,不要吃生菜和不干净的甚至发霉变质的食品。