有些人为了节时省事，从菜市场买回蔬菜后，装入保鲜袋，扔进冰箱，存放数日后才食用。营养专家认为，这种食用方法不仅大大降低蔬菜的新鲜度，而且对身体是非常有害的。

　　这是因为蔬菜中含有硝酸盐。虽然硝酸盐本身无毒，但在储藏一段时间之后，由于酶和细菌作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。

　　蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，问题在于菜农大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较块茎类、茄果类蔬菜更高。

　　储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养素的大量流失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。