国外专家的研究结果证明，多年来蛋一直被认为会增加胆固醇,但现代医学证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,因此高胆固醇病人每天吃一个蛋,反而有助降低胆固醇。

　　有研究表明,每人每天必须摄取约300毫克的胆固醇,但分量过多或过少,都会对人体健康造成负面影响,例如红肉中的脂肪或牛奶,如果摄取过多,会增加胆固醇,但如果一周至少吃三个蛋,可减少体内胆固醇,达到均衡效果。

　　不过,蛋富含蛋白质、铁质及维生素A、B、D及E,是已知的事实,而蛋中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,则是医学界最新的初步研究成果,地中海大学附属医院也开始在胆固醇病人的饮食中加入蛋一项,但正式的结果仍未见医学界公布,换言之,医学界仍在研究蛋中不饱和脂肪酸的其他作用。