随着生活水平的提高，暴饮暴食引起急性胰腺炎的发病率越来越高，大部分是由于1次过量地食入高脂肪、高蛋白食物后引起。

　　暴饮暴食引起急性胰腺炎的原因如下：胰腺是人体一个重要的分泌器官。外分泌指胰液的分泌。胰液经胰导管流入十二指肠，胰导管与胆总管共同开口于十二指肠。平时当食物到达小肠内的时候，胰液与小肠液共同参与食物的消化、吸收。胰液含有丰富的胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。胰淀粉酶能将淀粉分解为葡萄糖。胰脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。胰蛋白酶不具有活性，只有当胰液进入到十二指肠之后在肠激酶的作用下才变为有活性的胰蛋白酶分解蛋白质。胰液受某些因素影响急剧增加，就会造成胰腺疾病。如食入大量的高蛋白、高脂肪食物时，会引起胰液的大量分泌，如此时胰管伴有排泄障碍，胰液在胰管内反流或阻塞，管内压力增高，胰液外溢，因而胰液含有丰富的消化酶。消化酶在胰腺内活化产生自溶，引起胰腺炎。

　　进食高脂、高蛋白饮食量越多，胰液分泌越多，症状就越严重。而大量饮酒对胰管也有损害，饮酒可引起胃与十二指肠炎、十二指肠乳头部水肿、胆道口括约肌痉挛，也可导致胰管阻塞，使腺泡破裂，胰液溢出而自溶。有报道称，急性胰腺炎20％～60％发生在饮酒后。所以，暴饮暴食可引起胰液的大量分泌、胰管内压力增高、腺泡破裂、胰液溢出引起自溶，从而发生急性胰腺炎。