鸭肉脂肪含量高，皮质较厚，肉质较老，以制作烤鸭、酱鸭、盐水鸭等为佳。

　　中医认为，鸭肉味甘性寒，有滋阴补虚、利水消肿的作用，亦为滋补佳品。对常有低热，咽干口燥、舌苔厚腻的阴虚体弱者，有清热解毒滋补功能，对水肿、腹水者有扶正利水消肿作用，对动脉硬化、高血压和心脏病、肾炎患者，有消肿利湿，减轻症状的作用。

　　由于鸭肉性偏寒，对身体虚寒的阳虚体质者，如虚寒性的脘腹疼痛、大便泄泻、阳虚脾弱、痛经者等，不宜食用。