约有三分之一的人因各种原因，有不正常的进餐心理，而这些心理因素又正是影响正常进食的重要原因，也是影响健康的不良因素。餐桌上的心理状态，多表现在进餐时对食物的挑选上。
肥胖者有着与一般人不同的饮食心理。他们食欲极好，很少有饱的感觉。研究认为，胖人的味觉十分丰富，对美味食物尤其是种类繁多、口味强烈的食物，总是垂涎欲滴，吃的欲望最终会占上风。他们对餐桌上的食物信息十分敏感，反应极为强烈。有的甚至在餐桌上对锅中吱吱作响的炒菜声，也感到等之不及而坐立不安。专家认为，胖人对食物的强烈摄取欲，正是促成其进食过多，体重增加的原因。如何遏制胖人旺盛的食欲，使之在正常的心理状态下，减少进食量，是减肥的关键。当然此事并非轻而易举，除本人须有相当大的毅力外，单独进餐，分餐和定量进食对此有一定帮助。
与胖人相反，那些体弱多病者的进食心理则十分紊乱。而这种心理紊乱，又正是食欲进行性衰退的重要原因。他们挑食和偏食尤为突出，一些高血脂症患者对动物脂肪的忌讳发展到对油煎炒的蔬菜也不沾一筷。这种不良的进食因噎废食，从而失去很多进食新鲜蔬菜的机会，使体内难以获得足够的必须的营养成分，影响身体健康。一些对医学知识一知半解的老病号，对食物的挑剔更为惊人：某种食物会上火，某种食物会凉胃……这些一知半解，捕风捉影和道听途说的信息，已使他们的食谱越来越窄。当然，民间盛传的产前忌什么，产后忌什么，感冒忌什么，头痛忌什么等二花八门的倾斜的进食心理，更使不少人面对餐桌的佳肴而愁眉不展。失去平衡的进食心理终将赞成体内营养物质的失衡。有上述情况者，应纠正不平衡的心理。不妨对各种各样的食物都试着吃一些，再慢慢消除原先的毫无意义的某些忌讳，这样才有利于病体的康复和体内营养素的均衡。
餐桌上的平衡心理，即表现为餐前、餐中和餐后，都有一种比较愉悦、舒适的情绪和感觉。既不把进餐当作贪的享受，也不把进餐作为沉重的包袱。这将有助消化液的分泌，摄取足够保持身体健康的营养物质，这才是一种科学的饮食方式。