俗话说：“常在花间走，能活九十九。”古往今来，骚人墨客赏花、食花、爱花者大有人在。北宋大诗人苏轼在他的《海棠》诗中吟道：“东风袅袅泛崇光，得雾空蒙月转廊。只恐夜深花睡去，放烧高烛照红妆。”生动地刻画出诗人爱花如痴的情态。
当人满怀忧愁之时，步入花的世界，花香沁人心脾，忧愁自然烟消云散；而怒火中烧之际，来到百花丛中，香气袭人，也会令人心平气和，并有“观赏百花，范餐秀色，随境怡情，健心养性”之感。
从古到今，人们一直非常重视花对人体健康的影响。古代民众早就掌握了花香治病的方法，秦汉时出版的《神农本草经》中就有用花卉治病的记载。东汉神医华佗曾用绸布制成小巧玲珑的香囊，里面装上香草、丁香、檀香、麝香等，悬挂室内，用于治疗肺痨、吐泻等疾病。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了数百种花卉的功能。
二次世界大战中，英国遭受海上封锁，食物馈乏，儿童普遍患有维生素C缺乏症。英当局便号召大面积种植月季花，提炼含有丰富维生素C的月季糖浆，此举拯救了无数儿童的生命。
到了现代，花香疗法已引起世界各国的重视。70年代中期，塔吉克共和国就建了一所别开生面的“医院”，那里没有医疗设备，只种植了各种芳香花卉。病人则既不打针、吃药，更不动手术，一些慢性病人只要在那里住上一段时间即可康复。
1984年，美国得克萨斯大学的研究人员将100名学生安排在多间放置不同数量花卉的房间里，结果发现花卉数量越多，里面的学生感觉越好，患病率相对减少，学习成绩也普遍提高。由此可知，花卉有陶冶情操、增强抗病功能的作用。
在德国，经常可以见到一些老年人在社区公园里松土锄草或者浇灌花木，其实他们是遵照医生的嘱咐在实行园艺疗法。这些老人中，有的患抑郁症，有的患失眠症，有的患高血压，他们在花园里的劳动中敞开心扉，谈天说地，既锻炼了身体，精神也有了寄托。
科学家经多年研究，揭开了花香治病之迷。原来，花朵中有许多制造香气的小工厂一一油细胞，当骄阳当空，气温不断上升时，油细胞开始不断释放芳香油，许许多多芳香分子便扑鼻而来。不同种类花朵的油细胞蕴藏着不同的芳香族化合物，与人的嗅觉细胞接触后，会产生不同的化学反应，通过嗅觉神经传到大脑皮质，对人的神经有兴奋作用，使人消除疲劳、增进身心健康。这就是花香可以疗疾的原因。
科学研究进一步证实，服用某些花卉也能治病。
中国自古就有食花的记载。两千年前，古代劳动大众就用菊花作羹，屈原的名篇《离骚》中便有“夕餐秋菊之落英”的佳句。到了唐代更形成了食花的习俗，女皇武则天每逢春暖花开之际，便命人采撷各种鲜花，与糯米制成“百花糕”赐给文武百官，一同品鲜。明代“药圣”李时珍也重视花的营养和药用价值，认为许多花有“利气血、轻身耐老”的作用。