荞麦中含蛋白11.9%，脂肪2.4%，维生素10.3%，淀粉70%，并含有多种微时元素，其中含量较高的铬、矾对降低血糖起关键作用。哈尔滨医科大学选择长期食用荞麦的内蒙古自治区库伧地区的人群作调查，得出2个结果：（1）试验组将主食荞麦地区人群的高血糖水平检出率为1.6%，而对照组中非主食荞麦地区的血糖检出率为7.33%。（2）主食荞麦地区的糖尿病患病率比不食用荞麦地区减少了1倍。
    我国已有荞麦制作的挂面、凉粉、糕、酒、饮料等上市。