食管癌病人由于吞咽困难，造成进食障碍，导致营养素缺乏，体重明显下降，甚至表现严重营养不良或呈恶病质。为提高机体免疫力，延长寿命，饮食营养很重要。

    (1)表现轻度吞咽困难者，可给予半流质饮食，要求提供高蛋白、高热能、高维生素饮食，如龙须面、小馄饨、各种肉菜粥，以及其他软而易吞咽的食物。为补充维生素C，可采用嫩的叶菜，或将茄瓜类切碎或绞成泥状。若吞咽困难较重，应采用匀浆膳或粘稠的流质食物，如米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹、米粥类等。如果条件允许，早期可以采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重丢失，补充营养成分，防止造成营养不良。

    (2)住院手术后，一般按外科术后常规进食，可采取少食多餐，保证营养摄入。不能进食或并发消瘦者，可从空肠造瘘灌注营养素，内容可用匀浆混合奶或要素膳代替正常饮食，起到营养支持作用。

    (3)化疗、放疗病人因有恶心、呕吐、食欲不振等消化道症状，影响进食，可采用高蛋白、低脂肪的食物，不用油腻、油炸的食物，以免引起恶心、呕吐。烹调宜清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以增进病人的食欲。同时，加用一些助消化的酸味食品，如山楂糕、草莓酱等。若有贫血现象应注意选择富含铁的食品，如动物肝脏、动物血及大枣等。