最近的一系列流行病学研究表明，过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和外部卵巢癌；经腌、熏、炸等方法加工的食物吃多了，与口咽、食道、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；而摄入黄曲霉素污染的食品则与肝癌有关。研究证实，许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变。

    几年前，世界卫生组织列出了一份防癌“菜单”，建议多食下列有利于防癌抑癌的食品。

    1．草莓、葡萄、葡萄干、樱桃

    草莓、葡萄、葡萄干、樱桃中富含排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。

    2．大蒜与洋葱

    大蒜有很强的杀毒、抗癌作用，人们把它誉为“天然抗生素”。国外某研究机构发现，若是一天吃半粒生蒜能预防患结肠癌。该报告说，大蒜最好是生吃，如掺杂在菜肴里。如果你煮熟了再吃，就必须比生吃多吃8倍。

    洋葱含有栎皮黄素，能阻止癌细胞的生长功能。

    3．椰菜、卷心菜、白菜心

    在上海进行的一项大型研究表明，椰菜(也叫菜花、西兰花)和卷心菜(也叫甘蓝)中含有可以抗肺癌的化学物质。

    中美两国研究人员在上海的四个社区中进行了这项研究，选择这几个研究点的原因是这里的人吸烟率较高，而且人们对十字花科蔬菜吃得也多。结果发现，在接受检测的18000名男性中，体内能检测到一种叫异硫氰酸盐的化学物质的人，在十年内患上肺癌的概率，比检测不出这种化学物质的人要少36％。异硫氰酸盐存在于椰菜或其他十字花科蔬菜中。

    在研究的跟踪时间内，研究人员记录到259例肺癌；排除吸烟因素，肺癌的发病率仍与体内异硫氰酸盐水平降低有关。病人的“遗传性”在很大程度上决定了他们能从异硫氰酸盐中得到多大的保护。约有60％的研究对象缺少异硫氰酸盐代谢基因，他们比其他有这种基因的人，能从异硫氰酸盐中获得更多的保护。

    这项研究首次将异硫氰酸盐的生物测定与癌症发病风险的降低联系起来，而其他的研究都是依靠饮食问卷调查，不能体现到底有多少化学物质存在于被调查者的体循环里。

    尽管研究结果表明，食用椰菜及其同属蔬菜可以降低癌症的发病率，但还不能说异硫氰酸盐可以使吸烟者免患癌症。因为虽然这种化学物质可以降低致癌风险36％，但单纯吸烟则可增加致癌风险十倍。吸烟的致癌作用非常大，远不是异硫氰酸盐可以抵消的。

    研究者认为，异硫氰酸盐是通过促进抗氧化剂的产生及抑制一种酶的活性来与癌症作斗争的，这种被抑制的酶能让香烟烟雾中的致癌物质破坏DNA。

    此外，椰菜中含有的钙质还可以防止骨质疏松，常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率50％；生吃白菜心也有防癌作用。

    如果不想罹患乳腺癌、胃癌、结肠癌，多食菜花是不错的选择。最好的食用方式就是简单地烫一下，因为这样食用最能保护丰富的胡萝卜素以及维生素C。

    4．麦胚芽、豆胚芽

    麦胚芽、豆胚芽富含维生素E，可以通过增强免疫力抗癌。

    5．水、绿茶

    每天饮用8杯水，能有效抑制、预防膀胱癌。

    绿茶的主要成分之一是茶多酚，它能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天适量为宜，因为浓茶对心脏不好的人有害。

    6．胡萝卜、甜玉米

    胡萝卜富含维生素A(缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多)。

    甜玉米具有抗癌作用。很多人认为：吃生的蔬菜会比加工过的更有营养，然而研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性。

    据报道，不论油炸还是水煮，甜玉米都会释放出更多的营养物质，以降低得心脏病和癌症的概率，这主要是因为，在烹调过程中增加了玉米内对身体有益的抗氧化剂活性。

    美国研究人员在115℃的温度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患癌症、心脏病、因衰老引起的疾病，如白内障和老年性痴呆的风险。

    除此之外，烹饪过的甜玉米还可以释放出一种酚类化合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存于玉米的细胞壁和不溶性纤维，中，并不游离存在。只有在经过高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量才会显著增长。

    7．柑橘类水果、苹果

    柑橘类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。

    芬兰1999年10月的一项实验更令人振奋，苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。假如人们多吃含类黄酮的苹果等，患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46％，得其他癌症的概率也比一般人少20％。

    8．野菜

    春天到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅……营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

    (1)蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

    (2)莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。药菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

    (3)鱼腥草：亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞的最高抑制率为45．7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

    (4)魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜，附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

    9．鸡、鸭

    按照中医的观点和中国民间食补理论，鸡、鸭是具有较好的益气、温阳、滋阴、补血等作用的食品。

    鸡与鸭，是我国民间最常食用的两种家禽，都有丰富的营养价值。从“药性”的角度看，鸡与鸭不同。

    鸡，性味甘温，它的主要作用：补虚羸，是大补元气的食品。过去民间都知道，大病后的康复期，以吃鸡来滋补身体最好。

    传说中的癌肿患者忌食鸡是没有根据的。曾有报道说，吃鸡会得食道癌。确实，在一些食道癌高发区，鸡也会患食道癌，但实际上，所有动物，甚至植物，都可能长肿瘤。鸡能患癌可能和饲料有关，并不能成为癌症病人忌食的根据。

    在手术、化疗后，体质虚衰者，鸡是最好的食品。民间有用鸡和人参、三七同煮，以治肺癌；鸡和口蘑同炖，以治肝癌；鸡和人参同煎，以治胃癌者。

    鸭，性味咸寒，其功能以滋阴为主。放射治疗后，口干舌红，或者化疗后，阴虚内热者都可以食用。近年来，一些地区盛行食“姜母老鸭汤”，确为滋阴补益的佳品。

    民间流传，鸭与冬虫夏草同煮，可以治疗肺癌。

    无论鸡与鸭，都比较滋腻，消化不好时宜少吃；肚腹饱胀时，也不宜食用。

    10．牛肉、羊肉

    牛肉性味甘平，以大补元气为主，患了癌肿属虚征者可以食用，但有时难于消化。可反复将牛肉烧成浓汁，待成冻后食用，补益虚体。古方有“霞天膏”，制作过程与之类似。

    羊肉性味甘温，补益元气且以温补为主。有阳虚表现者食羊肉最为适合。古方“当归生姜羊肉汤”，对某些妇科癌症也很适用。

    11．红葡萄酒

    美国研究人员认为，他们找到了红葡萄酒可抗癌的秘密，这就是他们在葡萄和红葡萄酒中发现了一种抗氧化剂。

    研究报告显示：混合物白藜芦醇像抗生素一样保护着葡萄不受菌类的侵害，它还可以清除掉保护癌细胞的一种蛋白质。美国北卡罗来纳大学医学院的营养生物学家明妮霍姆斯·麦克纳丽认为，将来总有一天可以从这种混合物中单独提取这种物质，用来防止和治疗癌症。