黄大豆，是豆科植物大豆的黄色种子，又名黄豆。

  　黄豆嫩时呈绿色，称毛豆，当蔬菜吃清香可口。李时珍在《本草纲目》中说： “其荚叶嫩时，可食甘美。”

  　黄豆含有多种营养成分，尤以蛋白质的含量最为丰富，是增 加植物蛋白质的主要食物。还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。

  　黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸，又不会增 加血液中的胆固醇，而且价格低廉，实在是促进少年儿童健康成长和病人康复的营养佳品。

  　黄豆炒食味香，煮食味鲜，还可以造酱、榨油。特别是黄豆 制成的各种各样的豆制品，营养丰富，滋味鲜美，自古就受到民众的欢迎。正如李时珍所说：“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用”。

  　豆奶与豆浆将黄豆用水浸泡一天，带水磨碎，滤去豆渣，入锅 煮沸即成。汁浓者叫豆奶，汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营 养素，其营养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低，不腻口，易消 化，尤其适于老人、小儿和病人食用。

 　 用豆浆与大米合煮成粥，营养丰富，清香爽口，更是补虚调养的佳品。

  　清代名医赵学敏早就提出，用豆浆煮粥吃，有“补虚羸”的良好功效。 豆花与豆腐豆浆经盐卤或石膏“点”后，即凝成豆花；再用布包裹、滤去部分水分，即成豆腐。豆花，鲜嫩可口，是风味小吃；豆腐，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且可以入药治病。

  　《普济方》治慢性久痢，用豆腐加醋同煎服食；《饮食辨》则用豆腐 治疗热咳：“火咳久不愈者，以石膏所收豆腐，煮，加糖，每夜食， 颇效。” 豆腐皮与豆腐乳豆浆煮沸后冷却，浆面凝结而成的薄膜，称豆腐皮，又名豆腐衣。《饮食辨》认为，豆腐皮是豆浆的“精华之萃”，最宜用于病后调养和孕妇补养。用豆腐俺制而成的豆腐乳， 不仅滋味鲜美，且有养胃功效，正如《饮食辨》所说：“香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人”。