豆芽是中国人的家常蔬菜。豆芽含有丰富的矿物质、氨基酸、维生素和防癌物质。实验发现：豆芽含的叶绿素可防止直肠癌等癌症。

　　此外，它能润肠通便，有减肥防胖作用，对中老年人甚有裨益。绿豆芽性味俱佳，李时珍誉它为：甘平无毒，又有解酒毒、热毒和利三焦作用，为菜中佳品。日本人用绿豆芽治疗尿路感染也有疗效。中老年人，平日若能根据自己的具体情况，常食些豆芽，必有利于健康长寿。